Configuração do plugin Pete's OpenGL2 Driver 2.7/2.8
Antes de começar peço que vão testando cada alteração feita nas configurações pra assim testar o desempenho. A intenção é cada um encontrar o limite do seu PC
Vamos começar, na tela principal do ePSXe clique no menu Config e depois em Vídeo, depois clique em Configure

Caso você tenha uma GeForce 4 (Ti ou MX) e está usando Windows XP, na parte de baixo da tela ative a opção
GF4/Win XP Crash fix, acredito que esse problema já esteja resolvido mas por precaução é bom ativa-la
(Diga-se de passagem que GeForce FX não é GeForce 4 e GeForce 6 não é GeForce FX)

Logo no topo da tela, há a opção
Fullscreen mode e
Window mode, a primeira opção é pra usarmos tela cheia e a segunda é pra usar janela, acho que não preciso explicar muito essa opção, eu prefiro Fullscreen

Em
Desktop resolution escolha a resolução para a tela cheia que queira usar, eu uso 1024x768 e em
Color Depth (Profundidade de cor) coloque 32 bits
Caso vá usar
Window mode escolha a resolução em Window size
GFX card vram: coloque a quantidade de memória da sua placa de vídeo, não sei em que essa opção ajuda mas não custa colocar o valor certo
Stretching mode (versão 2.8 do plugin) - essa opção é referente ao ajuste da imagem na tela, nos testes que fiz ela acabou deixando o jogo usando 1/3 da tela então recomendo que deixem em
0: Stretch to full window size (standard) para que assim a tela inteira do monitor seja utilizada
Render mode (versão 2.8 do plugin) - aqui notei muito pouca diferença na qualidade e na velocidade entre a opção
0: Render to pbuffer-texture e
1: Render to pbuffer, copy to texture. Acabei deixando na opção
1: Render to pbuffer, copy to texture (se quiser optar pela 0 sem problemas). A opção
2: Use framebuffer object me causou corrupção dos menus em 2 jogos portanto não recomendo, até porque não deu praticamente nenhuma melhora

Logo abaixo tem a opção
Use pixel shader for 'PSX texture window' emulation, caso sua placa de vídeo possua pixel shader ative essa opção

Em framerate faça o seguinte, ative as opções
Use FPS limit e
FPS limit (10-200), nesta última escreva 60, assim o jogo não ficará acelerado
Nota: Caso o jogo seja europeu (PAL), o limite de FPS é 50

Abaixo temos o quadro
Compatibility, nele há três itens:
Off-Screen drawing,
Framebuffer effects e
Framebuffer upload, nesses três itens escolha a opção Standard. Caso possua um PC mais avantajado pode escolher em
Framebuffer effects e
Framebuffer upload a opção Full

Ative a opção
Screen filtering pra melhorar a qualidade geral da imagem, ela remove um pouco do serrilhado e deixa a imagem levemente embaçada, na maioria dos jogos que testei ficou muito bom
-a partir daqui é que as coisas começam a ficar pesadas, se a sua VGA começar a pedir água, coloque uma opção mais leve-

Em
Internal Y resolution escolha a opção
2: Very High
Se ficar pesado coloque a opção
1: High - Standard, enhanced display, se mesmo assim não ficar legal desligue

Em
Hi-Res textures escolha a opção
1: 2xSal para melhor qualidade da imagem. Quem vai jogar Final Fantasy VII é recomendado a opção
0: None (standard) pois com o 2xSal ativado o jogo fica com contornos verdes e vermelhos por toda a parte.

Em
Internal X resolution escolha a opção
1: High - Standard, enhanced display para melhor compatibilidade
Se pesar, desligue-a
Obs: Se você tiver um PC forte, pode tentar colocar a opção
2: Very high, apesar de não recomendada pelo autor do plugin, testei aqui e apesar da imagem ficar muito bonita o jogo ficou muito lento

Na opção
Texture filtering escolha a opção
6: Extended + smoothed Sprites
Se não ficar bom, esolha a opção
4: Extended w/o Sprites - unfiltered 2D, se mesmo assim ainda não ficar bom, escolha a opção
2: Extended - Removes black borders, se depois disso não ficar bom desligue

Se sua placa ainda tiver força, ative a opção
Shader effects e escolha a opção
1: Fullscreen smoothing ou a opção 4: GLSlang smoothing, se gostar você pode aumentar a intensidade na opção ao lado chamada
Shader level
No caso do Shader effects é possível fazer algumas customizações extras, estas opções eu postarei em breve
No quadro Misc há algumas opções extras, podem ser úteis para alguns e pra outros não, aqui eu vou explicar o que faz cada item e vou deixar a cargo de cada um se ativa ou não
Scanlines - é uma tentativa de simular a imagem que ficaria na TV (pra quem não entendeu não tem muito o que explicar, nesse caso ativem e vejam...)
MDEC filter - é um filtro pra deixar os vídeos com menos "quadradinhos". Recomendo que ativem
Disable screensaver - desabilita a proteção de tela pra caso esteja no meio do jogo a proteção não lhe atrapalhe
GF4/WinXP crash fix - item já mencionado no começo do tutorial desse plugin
Special game fixes - aqui o caso é mais especial, caso tenha algum dos seguintes jogos, recomendo que clique no botão "..." e veja qual opção faz referência ao seu jogo e ative-a
São eles:
LoD
RPGMaker
Final Fantasy 7
Final Fantasy 8
Lunar
Qualquer jogo de luta 2D da Capcom
Pra quem quiser ver, aqui está uma imagem de como ficou as configurações aqui no meu PC com minha antiga FX 5200:
E aqui como ficou o GT2 usando as configs da imagem acima:
Bem, é isso, espero que tenha dado certo aí na máquina de voces, breve postarei como configurar os outros plugins